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咸阳泾阳祖传熟食收学徒,泾阳卤菜培训包会

代码:296415896 时间:2019-04-18,19:40:33

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价格:4800元

王师傅  

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陕西 - 咸阳 - 泾阳 - 郑州龙湖

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补充说明

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卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成,卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。
老推车卤肉是老王家百年传承卤味,非物质文化遗产,自1902年创立以来已有百年悠久历史,陈书华先生曾有诗赞云:“推车卤味出王阳,敢与烤鸭论短长。下酒最宜头脚翅,助餐尤喜烂咸香。”因为王家老爷子曾经以老式推车走街串巷,几十年如一日,大家便称呼为“老推车卤肉”。
老推车卤肉五大特色:
第一,百年老卤,风味独特
第二,菜品多样,老少皆宜。
第三,上得厅堂,下得快餐。
第四,标准料包,制作简便。
第五,携带方便,易于保管。
郑州老推车卤肉实体店教学五大保障:
1、三十年卤肉老师傅一对一、手把手教,不论你是否有过从业经验,学会后均能熟练操作。
2、学习过程中由老师傅指点,学员在实体店里亲自动手操作实践,避免纸上谈兵。
3、学习各项技术均为包教包会,学会为止,学不会不收任何费用,保证能学到技术、选址、开店的真本事。
4、学员学会后回到当地开店时,均能享受开店指导、选址技巧、店面设计、经营策略等免费咨询。
5、总店有技术改进时学员均可以来免费进修,享受终身免费技术咨询、技术升级服务。
老推车学员将会学到各种卤肉技术:
1.数十种秘制香料的认识及原理配比使用;
2.秘制香料的前期处理及配方;
3.清水调汤的配方及老汤的制作;
4.调味,调香,调色的技术及配方;
5.各种产品的卤法及保存;
6.卤汤的保存方法,让老汤百年不坏的秘制方法;
7.五香,清香,香辣,麻辣,重辣等不同味型的制作。
老推车卤肉培训的卤肉系列项目:
招牌卤菜:稻草东坡肉、茶香叫花鸡、黄豆猪蹄
猪肉系列:猪头肉、猪口条、猪心、猪肝、猪肺、大肠、猪耳朵、猪蹄、猪尾巴等
鸡肉系列:烧鸡、叫花鸡、小笋鸡、鸡头、鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡腿、鸡大腿等
鸭肉系列:水鸭、咸水鸭、鸭脖、鸭翅、鸭腿等
其他:牛肉、狮子头、香肠、蛋卷、豆腐皮、海带丝等
凉菜系列:自制冻冻肉、大刀笋片、太婆三丝、桃仁木耳、泰椒小皮蛋、手撕面筋、凉拌金针菇、红萝卜丝、五香花生米、干煸龙豆、孜然香干、豆豉辣椒、炝拌有机花、鹌鹑蛋西兰花、蒜泥茄子、水煮花生米、千叶豆腐、姜汁莲菜、凉拌腐竹、姜汁松花蛋、黄瓜拌双耳、麻酱面筋、麻酱豆角、鸡丝荞面、蒜拌刀切粉皮、凉拌金针菇、剁椒娃娃菜、凉拌苦瓜、拌海带丝、蒜苗拌菌菇、凉拌笋丝、凉拌黄花菜等

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