麻酱凉皮里面的核心就是芝麻酱，需要稀释调和，这个是西安的一种经典凉皮的分支。最早起源于清真的回民街，他们的凉皮大多数用芝麻酱调味，和普通的陕西凉皮有区别，芝麻酱的香浓，融合辣椒油的香气，搭配劲道的凉皮，十分的爽口，尤其是夏季的时候，麻酱凉皮可是十分受欢迎的
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